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有關食品感官試驗設計

食品感官試驗設計原則

一般地將，試驗設計有屬于專業(yè)方面的，有屬于統(tǒng)計方面的。從專業(yè)方面講，食品感官評定是依靠人的感覺(視覺、聽覺、觸覺、聽覺、嗅覺)對食品進行評價、測定或檢驗并進行食品質量評定的方法。試驗設計首要的就是要根據食品特點、評定內容結合感覺器官的生理特點進行試驗設計。比如在進行食品色澤方面的感官評定試驗設計時，既要考慮食品的特點，又要考慮環(huán)境光線對顏色的影響，還要考慮人體視覺生理特點。從統(tǒng)計方面說，試驗設計主要應該考慮對照、重復、隨機化等問題，以zui大可能地減少試驗誤差，保證結果的可靠性。對照、重復、隨機化被稱為試驗設計三原則。其中對照原則是為了排除試驗非處理因素的影響;重復原則是為了保證試驗結果的可重復性，排除偶然因素導致的試驗表象;隨機化原則是為了排除或減少試驗不可控因素的影響。

食品感官試驗設計是指進行食品感官評定之前，制定的關于試驗目標、方法、參數選擇、技術要求、結果統(tǒng)計與結果解釋的全部試驗方法與步驟。對于任何一個感官評定試驗，試驗設計都至關重要。

食品感官試驗設計的重要意義

首先，食品感官試驗設計是為了zui-佳地完成感官評定試驗任務而制定的工作計劃于方案，是試驗結果可信度的根本保證。試驗設計不是按部就班地套用某個方案或步驟，不是一個形式，更不是空洞的過程，而是一個論證過程，是根據具體的感官評定目標任務和任務分解以及產品特點，通過科學的邏輯分析、有針對性和內容特定性制定出來的試驗方案，是一個嚴肅的過程。試驗設計不合理，任務完不成，結果不可信，整個試驗顯得毫無意義，浪費人力、物力、財力。只有科學、合理、嚴密的試驗設計，才可能順利完成試驗任務，結果才經得起推敲與質疑，這是基石。其次，試驗設計是試驗操作、結果統(tǒng)計與分析的指南和綱領性文件，試驗一旦設計完成，在沒有足夠理由的前提下，一般不應進行大的修改，所有參與試驗的人都必須按照設計方案進行試驗，包括評定試驗的組織者、準備著、評定人員等，沒有之前的試驗設計，工作無法開展，隨意性太強，各環(huán)節(jié)也不能很好地配合。第三，在試驗報告或研究論文中，試驗設計與其后面的試驗結果、結果分析與討論一脈相承，是一個邏輯上的因果關系。設計是為達到感官評定目標而制定的方案、措施，結果是在該方案下的試驗結果，經得起重復，不保證采用其他研究方法能得到一致的試驗結果，討論是根據該方案下的試驗結果進行分析、推理和得出結論，從而構成了報告或研究論文的邏輯整體，也是和同行交流、分享的基礎平臺。